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滇红茶故乡凤庆县

凤庆县(即明清时期的顺宁县)是驰誉于世的滇红茶故乡,也是茶马古道上的紧张茶产区之一。1913年曩昔,因为栽培茶树制作茶茗历史悠久(例如凤庆县小湾镇锦绣村子喷鼻竹箐古茶树迄今已有3200岁),凤庆曾一度成为临沧地区的政治、经济和文化中间。

凤庆茶早在明代的《滇略》、《徐霞客纪行》,清代的《滇南新语》和夷易近国的《顺宁县志》等著作中都有纪录和高度评价。只是那时的凤庆茶均为绿茶类的晒青毛茶,而且多为自产自用。

云南红茶于1937年才开始试制。当时处于抗战时代,因为祁门等出口茶产区掉守,中茶公司为开辟新货源,派专员冯绍裘和郑鹤春到云南考察。冯绍裘看到凤庆周围茶树成林、芽壮叶肥、白毫浓密,就试制了红、绿两个茶样,其汤色、喷鼻气皆优,由此凤庆滇红出生。

同年,顺宁实验茶厂(今凤庆茶厂)建立,首批临盆500担销往英国,滇红以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。

1986年英国女皇伊莉莎白到云南造访,当时的云南省省长和志强将凤庆滇红作为礼品赠送女王,被女王视为珍品,并带回英国宫中储存于玻璃器皿中玩赏。

凤庆县位于云南省的西南部,高度在海拔919~3098米之间,属中亚热带季风俗候,年匀称气温为13~15℃,年降水约1200mm,有雨热同期,干凉同季的特征。

从整体来看,凤庆县气候相对温和、日照充沛、雨量集中、干湿分明,素有“山有多高、水有多高、四时如春”之称,这种立体的气候状况孕育了凤庆繁杂多样的生态情况和植被类型。

而凤庆茶区的日夜温差悬殊,有“晴时日夕各处雾,阴雨整天满山云”的特征,且地森林茂密,落叶枯草形成深挚的腐殖层,土壤肥饶,致使茶树高大年夜,芽壮叶肥,着生茂密白毫,纵然长至5~6片叶,仍质软而嫩。

在这种情况下发展出的大年夜叶种茶,菁酚类化合物、生物碱等因素含量高,居中国茶叶之首,较为得当用于制作红茶,且凤庆的滇红茶照样甄选凤庆初春纯芽尖精制而成。

凤庆滇红以大年夜叶群体种为质料,其工艺一样平常需颠末“鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥”四大年夜步骤。

萎凋是滇红茶初制的第一道工序,也是形成滇红茶喷鼻气的紧张加工阶段。颠末萎凋后的滇红叶片柔嫩,韧性增强,青草味消掉,茶叶幽喷鼻欲现。

在揉捻历程中,滇红茶叶由此成形并增进色喷鼻味浓度。而颠末发酵后的滇红,叶色则会由绿变红,并形成滇红茶红叶红汤的品德特征。此时的茶叶嫩叶光彩红匀,老叶红里泛青,青草气消掉,具有熟果喷鼻。

着末,必要采纳高温烘焙,使茶叶迅速蒸发水分,以达到保质干度的历程。干燥这步的目的有三:

(1)使用高温迅速钝化酶活性,竣事发酵;

(2)蒸发水分,缩小体积,固定形状,维持干度以防霉变;

(3)披发大年夜部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳喷鼻物质,得到滇红茶特有的甜喷鼻。

对付优质的滇红成品来说,鲜叶质料是根基,萎凋适度是条件,揉捻充分是关键,发酵和谐是中间,两次干燥是包管,简称初制把五关。这“初制把五关”关关要相连,环环要相扣,制作工艺要求极高,也是以代表了中国红茶制作的最高工艺水准。

在初制的根基上,滇红毛茶会被再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。

凤庆滇红茶以一芽一叶为主制作而成,其芽叶肥壮,以条索紧结、清洁齐整、金毫多显、光彩乌润者为好。泡开后,汤色红艳,滋味浓郁,喷鼻气馥郁,冲泡后可察看到叶底肥厚,红匀有光泽。

凤庆滇红茶口感喷鼻气甜醇,滋味鲜爽浓郁。冲泡三四次喷鼻味不减,储存几年仍味厚如初。也是以,凤庆红茶自问世以来,备受海内外茶友青睐。

除了滋味醇厚喷鼻气馥郁之外,滇红茶还有抗氧化感化,抗朽迈效果也很好。是以无论是为满意口腹之欲,照样为了强身健体,时常饮上一杯凤庆滇红,都是不错的选择。(世界茶尊临沧茶网供稿)

原文标题为:名山名茶 凤庆滇红出生地

滥觞:云南网

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